عادة ما يكون فصل الشتاء الفصل الذي يكثر فيه طلب الحلويات والسكر، وستكون محظوظًا لو كنت تعيش في مجتمع يقدس الأكلات التراثية القديمة.
يعتبر المسفن الفلسطيني أكلة شعبية قديمة وتعتبر من التراث، تعرف أيضًا بإسم الفطير المشلتت في مصر ولكنها تقدم بطريقة مختلفة وبمكونات أخرى.
المسفن نوع من المعجنات التقليدية الذي يتميز بعراقة وطعم مميز في المطبخ الفلسطيني، يأتي وقته الأساسي في موسم قطف ثمار الزيتون، لأن زيت الزيتون الجديد يعتبر مكونه الأساسي.
ولم تعد هذه الوجبة حكرًا على موسم معين، بل يكثر طلبها في كل أوقات السنة وخاصة في فصل الشتاء، ويفضل الأغلب تناولها مع العسل والقشطة.ومع الشيف سحر عودة سوف نتعرف على طريقة تحضير المسفن الفلسطيني.
المقادير لعمل رغيفين مسفن:
كيلو ونصف طحين أبيض
معلقة كبيرة ملح
٢ ملعقة كبيرة سكر
٣-٤ كوب كبير ماء
٢ كوب كبير زيت زيتون
طريقة العمل:
تخلط المقادير الجافة مع الطحين ويضاف ٣ آكواب ماء تدريجيًا مع عجن العجينة المستمر، ويضاف الكوب الثالث تدريجيًا حتى نصل لعجينة متوسطة الليونة.
نستمر بالعجن لمدة عشر دقائق، وتقطع العجينة إلى قطع متساوية كل قطعة بوزن ٣٠٠غم، تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
على سطح أملس مدهون بزيت الزيتون تفرد القطعة الأولى بعناية وحرص تدريجيًا، وترق جيدًا ثم تمد باليد حتى نحصل على مساحة واسعة من العجين الرقيق جدًا.
مع مراعاة عدم مزق العجينة.ثم ندهن سطح العجينة المرقوقة كاملًا في زيت الزيتون، وبعدها يطبق العجين من الأربع جهات كما تطبق قطعة القماش على شكل مربع، ونضعها جانبًا لترتاح.
ثم نُّحضر قطعة العجين الثانية، ونفردها مثل القطعة الأولى، ،نحضر قطعة العجين الأولى المطبقة ونضعها في منتصف القطعة الثانية المفرودة، بعد دهنها في زيت الزيتون جيدًا.
وتطبق القطعة الثانية على القطعة الموجودة بالمنتصف على شكل مربع
في هذه الأثناء نشغل الفرن على درجة حرارة ١٥٠ْ ونتركه حتى ليحمى.
ويفرد الرغيف المطبق على الصينية بالكامل (يجب أن تكون الصينية أكبر من الرغيف).
توضع في الفرن لمدة ١٠ دقائق أو حتى ينتفخ الرغيف وتحمر أطرافه، ويتم تحميره من الأعلى.
واثناء الإستواء نحضر بمقدار نصف كوب ماء، ونصف كوب سكر، وربع كوب زيت زيتون
عند خروج الرغيف المحمر وهكذا نحصل على ١٨ قطعة من العجين المطبق، ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة على صينية الخبز.
وهو ساخن جدًا يتم رشه بالماء ثم الزيت والسكر، ويغطى حتى يذوب السكر من حرارة الرغيف.
وهكذا نحصل على رغيف مسفن فلسطيني بالسكر وزيت الزيتون.
ملاحظة: يمكن استخدام حشوات مثل الجبنة أو القرفة والسكر لوضعها بين طبقات العجبنه أثناء تطبيقها.
لكن الأصل تناوله بدون حشوات، ويفضل تغميسه مع العسل والقشطة.
رابط فيديو طريقة تحضير الوصفة مع الشيف سحر عودة : https://www.youtube.com/watch?v=KZJ57iZCZYA
