كتبت حنين عودة.
يعتبر الكعك الأصفر كأحد رموز التراث الفلسطيني وأكثرها شهرة ومازال موجودًا في المناسبات ليومنا هذا، تفوح رائحته في شوارع فلسطين وأزقتها خصوصًا في مواسم الأعياد الدينية، وخاصةً في عيد الفطر بعد صيام 6 شوال وفي عيد الأضحى، وفي مواسم الحصاد أو بعد الانتهاء من العمل في الأراضي الزراعية، كتقليد للاحتفال بالرزق والخير، خصوصًا بعد موسم قطف ثمار الزيتون لأن من الأفضل أن يصنع من زيت الزيتون الجديد.
لهذا الكعك طعم خاص يذكرنا بلحظاتنا المليئة بالفرح والحنان وتجمع العائلة حول الجدة وهي تقوم بتحضيره، له لون ذهبي وطعم فريد ومميز، ويطلق عليه أيضًا اسم كعك الست ويُحضر بكميات كبيرة ويُقدّم للعائلة والأصدقاء كنوع من الضيافة.
يمتاز الكعك الأصفر بمكوناته البسيطة، كالدقيق والسمن والتوابل العطرية مثل الكركم واليانسون، والتي تضيف عليه طعماً غنياً ولمسة مميزة.
ومع الشيف سحر عودة سنتعرف على مكونات الكعك الأصفر وطريقة تحضيره.
- مكونات خليط الخميرة:
-كوب ونصف ماء دافئ
-2 ملعقة كبيرة خميرة
-2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
-بياض بيضة
- المكونات الجافة:
-4 كوب طحين
-ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة صغيرة باكنج باودر
-ملعقة يانسون مطحون صغيرة
-ملعقة كبيرة كركم أصفر
-2 ملعقة كبيرة سمسم
-2 ملعقة كبيرة قزحة
-نص كوب زيت زيتون
- طريقة العمل:
نضع كوب ونص من الماء الدافئ في وعاء ثم نضيف معلقتين كبيرتان من السكر، ثم ملعقتان الخميرة وبياض البيضة.
ويخلط جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تتجانس المكونات، ونغطي الوعاء ونتركه حتى يختمر.
ثم بوعاء أخر نضيف المكونات الجافة، 4 كوب طحين وملعقة كركم والباكنج باودر، ويحرك جيدًا
ثم نضيف اليانسون المطحون، والسمسم والقزحة، ويخلط جيدًا حتى يتجانس.
وبعد ذلك نضيف ربع كوب زيت الزيتون، وخليط الخميرة ويعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة.
ونغطي العجينة حتى تختمر ويضاعف حجمها.
بعد أن تختمر العجينة وترتاح، نقطعها لقطع متساوية ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
بعدها تُفرد لأقراص وتُدهن بخليط صفار البيض ليضيف لها لمعة، ونرش عليها السمسم والقزحة حسب الرغبة.
يحمى الفرن على درجة حرار 150، وتخيز الأقراص لمدة 15 دقيقة.
بعد الأستواء نحمرها قليلًا ونرشها بالماء وندهن عليها زيت زيتون.
وهكذا نصنع الكعك الاصفر الفلسطيني، بالهناء والشفاء.
