حين يعزف “شيخ الطهاة” تنطق المائدة بـ”نوتاته”… الشيف محمد الجابي يفتح قلبه لـ”أنتِ لها”

بطاقة تعريفية

محمد زياد الجابي من مواليد نابلس فلسطين ١٩٦٩ ، حاصل على شهادات لعدة دورات في فن الطهي وإدارة المطاعم ، متزوج وله من الأولاد ٤ أبناء وبنت ، شيف تنفيذي الآن في منتجع اكوابارك سفاري ومدرس لفنون الطهي في مركز مريم هاشم.

 الطاهي كعازف العود، مكونات “أكلته” تحتاج إلى تناغم لتعزفها أنامله “بسلطنة” احترافية، وتنتج “طبقا” تتصاعد مع “نوتاته” رائحة آخذة تتمايل معها البطون، ولا يمل “الذواقة” من تكرار الاستمتاع بمقطوعات “أكلاته” في كل مرة وإن تشابهت. تصريح مقتبس للجابي من موقع فلسطين.

هكذا يشبّه رئيس الطهاة محمد الجابي “الشيف”، والذي يرى أن “الطاهي” يجب أن يجمع بين الموهبة والاحتراف، فأي شخص ممكن أن يكون طباخا، فالطبخ هو فن كباقي الفنون وعلم كباقي العلوم مع ضرورة أن يكون لديه ميول مطبخية، ولا ينقطع عن الممارسة والمعرفة حتى لا يصل إلى مرحلة يكرر فيها المكرر.

واستطاع الجابي تحقيق نقلة نوعية لطهاة فلسطين بالمشاركات الخارجية والجوائز الدولية حيث حصل على الميدالية الذهبية عن طبق مجدرة صنعه وتمكنت فلسطين حصد 13 ميدالية منها : 6ذهبيات و7 فضيات وبرونزية واحدة، وعلى المركز الثالث في مسابقة الصندوق الأسود من بين الدول المشاركة في مهرجان الطهاة الدولي لفن الطهي والضيافة والذي أقيم في مدينة اسطنبول التركية.

وترأَّس الجابي وفد الضفة الغربية في المهرجان والذي شكلَّه بجهدٍ شخصي، وعمل كمحكمٍ فيه، حيث خاض لمدة ثلاثة أيام دورة في التحكيم على هامش المهرجان، وفي اليوم الرابع شارك كحكمٍ خاص في المسابقات. وأعرب عن أسفه لعدم وجود تمثيل فلسطيني رسمي في المهرجان بخلاف الدول الأخرى المشاركة، حيث اقتصرت على المشاركات الفردية. وأشار الجابي إلى أن الطاقم تدرب لمدة شهرين قبل المهرجان، وعمل على الابتكار في الأطباق الفلسطينية التراثية وتقديمها بأسلوب الطبخ الحديث، وتجلى ذلك في طبق مسخن السمك الذي حصد طاهيها الميدالية الذهبية، وفتة لحمة الخروف.

الشيف محمد الجابي: “الطعم الشرق الأوسطي يتميز بطعم زيت الزيتون والكمون والبصل، يشد الطباخين أكثر من غيره ويجذبهم الطعم وتوازن النكهات كما أنها مكونات تفتح الشهية”.

وأشار إلى أن غياب التمثيل الرسمي في مهرجان اسطنبول، جعل المنظمين يقدمون الطهاة الفلسطينيين على أنهم من (اسرائيل) والتي كانت حاضرة بقوة في الدورات السابقة، ولكن اصراره وفريقه على أنهم يمثلون دولة فلسطين جعلهم يعتذرون عن الخطأ.

وشدد رئيس الطهاة الجابي على أن المشاركة في المسابقات ومحافل الطهي الدولية، للمحافظة على المطبخ الفلسطيني، وتقديمه بطريقة حضارية للعالم ففي بعض المحافل الدولية يعرفونه على أنه (اسرائيلي)، بالتالي نحاول قدر المستطاع كما السياسة والاقتصاد، أن نجعل الطبخ يعبر عن مورث ثقافة وحضارة المجتمع الفلسطيني.

ولفت إلى أن الطبق الفلسطيني التراثي حاضر في كل المسابقات التي يشارك فيها لإعادة المجد لها، وإدخال بعض التعديلات عليها لمواكبة المطبخ الحديث.

وقال الشيف الجابي : ” المطبخ الفلسطيني من مطبخ حوض البحر المتوسط، والمعروف عالميا بأنه أطيب وأكثر نكهة من المطابخ الأخرى، شهرة المطبخ السوري واللبناني واسعة، يبقى أن نضع المطبخ الفلسطيني في مكانه، والمشاركة في المسابقات نوع من أنواع إثبات الهوية”.

الشيف محمد الجابي اختار الطهي كي يمثل فلسطين من خلاله ، ويرفع علمها خفاقًا، فنافس من خلال طهاة العالم، لاعتقاده أن الطعام الفلسطيني “تراث ثقافي يجب الحفاظ عليه والتمسك به، خاصة في الوقت الذي تحاول به سلطات الاحتلال سرقته”.

وشدد على أن دافعه لبناء نفسه من جديد، وإنشاء المطاعم التي يُشرف حاليًا على واحدة من أحدثها وأكبرها في نابلس، بالإضافة إلى الاسترزاق وكسب لقمة العيش، “هو الحفاظ على هذا التراث الفلسطيني، الذي يُسرق أمام الملأ في الكثير من الدول “.

وتابع: “شاهدت بعيني كيف يسّوق الاحتلال الطعام الفلسطيني في كثير من مطاعم العالم على أنه إسرائيلي لم يكتف بالسيطرة على الأرض وسرقتها، بل سرق تراثنا وطعامنا ونسبه لتاريخه المزيّف”.

وذكر أن دوره لم يتوقف عند الإنجاز الذي حصده، وإنما بدأ مشواره منذ تلك اللحظة، لافتًا إلى أنه يعمل وبالاشتراك مع مؤسسات رسمية وخاصة على عقد دورات لتعليم طهي الطعام الفلسطيني، وتشكيل نواة لفريق طهاة وطني، يمثل فلسطين أمام المحافل الدولية، لتثبيت الحق الفلسطيني وفضح كذب الاحتلال وتزييفه للتاريخ والتراث.

أنت لها: ماذا تحب أن تكون “شيفا” أم “مدربا” أم “محكما”؟

الجابي : ” عمري 47 عاما لم أنقطع يوما عن الطبخ والتعلم وأخذ الدورات، لذا لا يمكن أن أكون مدربا أو حكما إذا انقطعت عن ممارستي للطبخ”.

واستدرك قائلا : “تجربة التحكيم رائعة، أن أحكم على أطباق عالمية يجعلني معروفا ويؤهلني لخوضها في مسابقات الطهي العالمية، وهذا يثبت بأننا كفلسطينيين لا نتخلف عن أي شيفات في العالم وبإمكاننا أن نجاري الآخرين بل أن نكون أفضل منهم سواء في الطبخ أو التحكيم”.

وعن طموحاته المستقبلية، عبر رئيس الطهاة الجابي عن طموحه على مستوى الوطن لرفع مستوى المطبخ الفلسطيني عالميا، وإقامة نقابة طهاة قوية للمشاركة في مسابقات محلية ودولية وتشكيل فريق طهاة من الضفة وقطاع غزة أيضا، أما على المستوى الشخصي فيخطط لدراسة “ماستر شيف”، ومستقبلاً يطمح لتأسيس مدرسة لتعليم الطهي.