المسخن
المسخن من أشهر الأكلات في المطبخ الفلسطيني، ويحضر بالدجاج مع خبز الطابون اللذيذ، والبصل، وما يميزه هو بهار السماق الأحمر ليعطيه مذاقاً مميزاً وطيباً.
المكونات:=
3/4 أرغفة خبز الطابون(صاج) .
5/6بصل متوسط الحجم.
1 كوب زيت الزيتون.
ربع كوب سماق بلدي.
ملح.
فلفل أسود.
دجاجة.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملعقة مرق الدجاج.
عود قرفة.
ورق غار.
حب هال.
صنوبر مقلي أو فستق أو لوز للزينة ..
الطريقة:-
غسل الدجاجة جيداً وتقطيعها إلى أنصاف، وتقليبها في قدر مع بصلة، والقليل من زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، وحب الهال، وورق الغار، والقليل من القرفة مدّة 7 دقائق،
إضافة الماء المغلي، وتغطية القدر حتى ينضج الدجاج.
تصفية الدجاج من مرق الدجاج، ودهنه بالقليل من زيت الزيتون، ورشه بالقليل من الملح، والفلفل الأسود؛ حتى يحافظ على طراوته؛ مع مراعاة وضع مرق الدجاج في وعاء لحين استخدامه.
تقطيع البصل إلى مكعبات، ووضعه في قدر مناسب، وتقليبه في زيت الزيتون مدة ١٥دقيقة، على نار هادئة؛ حتى يصبح لونه شفافاً.
إضافة الملح، والفلفل الأسود، ورشة صغيرة جداً من الكمون، والبهار المشكل إلى البصل، كما يمكن الاستغناء عن الكمون والبهار، وذلك حسب الرغبة.
دهن قطع الدجاج بالقليل من خليط البصل، وزيت الزيتون، ورشة من السماق البلدي، ووضعه في صينية وإدخاله إلى الفرن أسفل الشوّاية؛ حتى يتحمّر، مدّة ربع ساعة.
إضافة ملعقة مرق الدجاج المحضّر مسبقاً إلى خليط البصل، ثم إضافة السمّاق البلدي، وتحريك الخليط جيداً، مع مراعاة وضع السماق عندما ينضج البصل، وعدم وضع الكمية كاملة على الخليط، ، ووضعه في صينية الفرن، ثم إضافة كمية مناسبة من خليط البصل فوق الرغيف، ورشّه بكمية وفيرة من السمّاق.
وضع كل رغيف تحت الشوّاية مدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتحمّر وجهه، ثم إخراجه من الفرن ورشّه بالصنوبر، أو اللوز المقلي.
إخراج الدجاج المحمّر من الفرن، ووضعه فوق أرغفة المسخّن.
تزيين الطبق باللوز المقلي، وتقديمه مع اللبن، أو سلطة
وبالصحة والهنا ….
في مثل هذا الوقت الرائع من السنة، أحن للطبق الذي تُبدع في تحضيره والدتي حتى أنه بات أحد تخصصاتها وهو طبق “المسخن”، يعتبر من الأطباق السهلة والخفيفة، ولكي نكون منصفين، قد يحتاج الطبق الأصلي إلى طريقة معينة في الترتيب. سأشارككم اليوم تحضير هذه اللفائف البديلة والتي يمكنكم حملها بسهولة بالغة لتناول طعام الغداء.
الخطوات المتبعة:
اقطعي الدجاجة إلى نصفين واسلقيها إلى أن تنضج تماماً، اجعليها خالية من العظم ثم ضعيها جانباً.
قشري البصل ثم قطعيه إلى نصفين وافرميه على شكل جوانح طويلة.
في وعاء كبير أضيفي كمية وافرة من الزيتواقلي البصل حتى يبدأ لونه يتغير، ثم اخفضي الحرارة ودعيه إلى أن ينضج. عندما يبدأ البصل بإخراج عصارته عندها أضيفي الملح والفلفل حسب رغبتكِ.
جففي البصل من الزيت؛ وفي وعاء أضيفي الدجاج، والصنوبر، ضعي بضع ملاعق من زيت الزيتون والسماق. امزجيهم جيداً واتركيهم جانباً لفترة من الوقت.
إقطعي الخبز إلى أربع شرائح بحجم مناسب للَّفة التي تريدينها.
ضعي الخليط الذي تم تحضيره داخل الخبز وابدئي بلف الخبز مع التأكد من إحكام إغلاق الأطراف.
قومي بتسخين بعض الزيت، في مقلاة ليست بعميقة وضعي فيها اللفائف التي حضرتها، اقليها لبضع دقائق إلى أن يكتسبوا اللون الذهبي و الطعم المقرمش.
فكرة لمذاق ألذ:
قدمي لفائف المسخن ساخنة مع اللبن الزبادي.
