المقادير:

– الدجاج : 1 كيلو (مقطع)
– الأرز : 5 اكواب
– طماطم : 5 حبات (مفرومة)
– لبن زبادي : كوب
– مرق اللحم : 10 أكواب
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مفرومة)
– الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– البصل : 5 حبات (مفروم)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
– ورق غار : 2 ورقة
– القرنفل : 4 أعواد
– هيل : 3 حبات
– الزيت النباتي : كوب
– الثوم : 8 فصوص (مهروس)
– الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
– بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
– ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. في قدر متوسط الحجم على النار يسخن الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم و قلبيهم حتى يذبلا.

2. أضيفي الفلفل الأحمر الحار، البابريكا، الكمون، الفلفل الأسود، الغارام ماسالا والملح، وورق الغار، الكزبرة، القرنفل، الحبهان والطماطم ثم قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.

3. زيدي قطع الدجاج ولبن الزبادي، اخفضي حرارة النار ثم اتركي المكونات لحوالي 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً.

4. زيدي الأرز بعدها ثم اسكبي مرق اللحم، قلبي المكونات بتأن حتى تتداخل ثم اتركي المكونات لتغلي.

5. أخفضي حرارة النار، غطي القدر ثم اتركي الخليط لحوالي 35 دقيقة حتى ينضج الأرز.

6. ذوبي الزعفران بالقليل من الماء ثم أضيفيه فوق خليط البرياني، قلبي المكونات بتأن ثم قدمي البرياني مباشرة على سفرتك.

المقادير:

– العجين :
عجينة العشر دقائق : نصف كيلو
– الحشوة :
صدر الدجاج : 4 قطع (مسلوق ومقطع ناعم)
البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
الثوم : سن (مفروم)
فلفل رومي : 1 حبة (مفروم ناعم)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
مرق دجاج : نصف ملعقة صغيرة (بودرة)
بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة
جبن كريمي : ملعقة كبيرة
جبن الشيدر : حسب الرغبة (مكعبات)
جبن موزاريلا : نصف كوب (مبشور)
– البيض : 1 حبة (للدهن)

طريقة التحضير:

1. قومي بخلط جميع مكونات الحشوة جيداً.

2. ادهني يديك بالزيت، واصنعي كرات من عجينة العشر دقائق، بالحجم الذي ترغبين به.

3. افردي الكرات بحيث تبقى على شكل دائرة ومن ثم قومي بتعبئتها وتشكيلها، وضعيها في صينية مدهونة بالزيت، و رصي الكرات ببعضها لتصبح مثل خلية النحل.

4. ادهني الكرات بالبيض وزينيهم بالسمسم.

5. ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة أو عند احمرارها من الأسفل.

6. ثم قومي بإشعال الفرن من الأعلى لتتحمر الخلية من الوجه.

المقادير:

– أرز بسمتي : كوبان
– جوانح الدجاج : 1 كيلو
– الجزر : 3 حبات
– البطاطس : 10 حبات (صغيرة الحجم)
– البصل : 10 حبات (صغير الحجم)
– البازيلاء : كوب
– فلفل أخضر حار : 2 حبة
– طماطم : كوب (مفرومة)
– البصل : 3 حبات (كبير الحجم)
– الثوم : 6 فصوص
– لبن زبادي : كوب
– لومي : 1 حبة
– بهارات برياني : ملعقة كبيرة
– ملح : حسب الرغبة
– هيل : ملعقة صغيرة
– الكزبرة : باقة
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– فليفلة ملونة : 3 حبات (أصفر / أخضر / أحمر)
– الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
– صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
– ماء ساخن : كوب
– ماء الورد : ملعقتان كبيرتان
– مكسرات : حسب الرغبة (محمصة)
– البيض : حسب الرغبة (مسلوق ومقلي بالزعفران)

طريقة التحضير

1. يقطع البصل والثوم ويوضع في زيت إلى أن يتحمر.

2. وتضاف البهارات وتقلى بالزيت حتى تعطي طعم أطيب.

3. ويضاف الدجاج بعد أن يغسل جيداً ويتحمر معا، وتضاف الخضروات الفلفل والبازيلاء والطماطم المقطعة وقليل من صلصة الطماطم وتشوح.

4. ثم نضيف الماء المغلي وكوب اللبن ويترك على النار إلى أن ينضج.

5. ثم نضيف الأرز بعد أن يغسل ونضيفه على مرقة البرياني ويترك إلى أن ينضج.

6. ثم نضيف الزعفران بماء الورد ويترك حتى ينضج قليلاً وبعدها يسكب ويزين بالكزبرة المفرومة والمكسرات والبيض المسلوق والمقلي بالزعفران.

المقادير
– ملح : ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : ربع كوب
– خل العنب : ملعقتان كبيرتان
– الكاتشاب : ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– لبن زبادي : 6 ملاعق كبيرة (تتبيلة الدجاج)
– بابريكا : 3 ملاعق كبيرة (مطحونة / تتبيلة الدجاج)
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (تتبيلة الدجاج)
– صلصة حارة : ملعقة كبيرة (تتبيلة الدجاج)
– الدجاج : دجاجة (منظفة ومقطعة 8 قطع)
– زيتون أسود : ربع كوب (تتبيلة الدجاج)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس / تتبيلة الدجاج)

طريقة التحضير
1. اخلطي اللبن الزبادي والبابريكا والثوم المهروس وملعقتين زيت الزيتون وملعقة الصوص الحار في وعاء.

2. أضيفي الدجاجة المقطعة 8 قطع للخليط وحركيها حتى تتغطى بالتتبيلة وغطيها بورق البلاستيك واتركيها في الثلاجة ليلة كاملة أو على الأقل 3 ساعات.

3. سخني الفرن على حرارة متوسطة.

4. أزيلي الدجاج من التتبيلة وانقليه لطبق الفرن وتبيله بالملح.

5. اخلطي ربع كوب زيت الزيتون والخل والكاتشاب والفلفل الأسود في طبق واتركيه جانبا.

6. أدخلي الدجاج للفرن على الشواية وقلبيه لمدة حتى يتغير لونه وينضج.

7. ضعي الدجاج في طبق التقديم ووزعي خليط الزيت والخل والكاتشاب فوقه والزيتون وأدخليه للفرن لمدة 10 دقائق وقدميه ساخنا إلى جانب الخضار أو الأرز.