من منا لا يعشق “المقلوبة” الأكلة الفلسطينية الأشهر خاصة عندما تلتقي العائلة على مائدتها في كل يوم جمعة.
لكن كيف وإن كان اجتماع العائلة على وقع “تحدي المقلوبة”.
بداية التحدي
“تحدي المقلوبة” الذي غزا مواقع التواصل الاجتماعي مؤخرا جاء بالصدفة على يد الصحفي المختص بالاعلام الاجتماعي “محمد حريبات” بعد أن اعتاد على أكلها من يدي والدته.
“في البداية لم يتوقع حريبات الانتشار و التفاعل الكبير الذي لاقاه تحدي المقلوبة، لدرجة قيام البعض بتحضير هذه الأكلة فقط “بدافع التحدي” على حد التعبير” يؤكد حريبات لـ”انت لها”.
وبعد هذا الانتشار الكبير في الوطن والخارج اطلق حريبات صفحة خاصة بالمقلوبة الفلسطينية مرجعا السبب الذي دفعه لإطلاقها الى إهمال المطبخ الفلسطيني والأكلات التراثية التقليدية على مواقع التواصل الاجتماعي.
ويرى حريبات أن تجاهل هذه المأكولات على غرار الحمص و الفلافل المشهورين يهدد الموروث والهوية الثقافية الفلسطينية في ظل محاولات الاحتلال سرقة هذه التراث.
وعجت صفحة حريبات على موقع التواصل الاجتماعي بالمقلوبة من كل حدب وصوب وطريقة قلبها وما تحتويه من إضافات.
مشوار حريبات
حريبات بدأ فى استخدام مواقع التواصل الاجتماعي منذ عام 2012، و يرى أن هذه الوسائل مكنت الشباب الفلسطيني من إيصال رسائله للعالم أجمع من خلال صفحة Events in Palestin””
مؤكدا أن كانت الخطوة الأولى في مشواره على صعيد النشاط الاجتماعي ضمن قنوات مواقع التواصل الاجتماعي.
ويعتقد حريبات بأن الإعلام هو عبارة عن مسلّمة ك 1+1=2 على حد القول، ولكن الأهم هو التعلم من هذه التجارب، والذي شبهها بأدوات تسهل الحياة كالسيارة الطائرة و الكهرباء و لكن في النهاية كيف استخدامها بالشكل الصحيح لإعطاء النتيجة المطلوبة.
صعوبات على الطريق
وعن الصعوبات التي تواجهه لتعزيز حضوره على مواقع التواصل الاجتماعي اضاف حريبات : “لا أعلم ما هي الصعوبات لكن أعلم بأن كل شيئ على هذه الأرض صعب”.
ويستشهد حريبات في هذا الى الإطار ببرنامجه “راديو شات” الذي يبث عبر أثير “راية اف ام” حيث واجه صعوبة في تقبل الناس لجهة الطريقة وأسلوب طرحه للمواضيع خاصة وانه كان يتحدث باللهجة الفلاحية، الأمر الذي استفز البعض لدرجة اتصال الكثيرين منتقدين والتلفظ بكلمات غير لائقة.
“ما واجهته في هذا البرنامج كان الأصعب على الإطلاق” أضاف حريبات.
وبخصوص وصول المرأة الى مراكز متقدمة بيّن حريبات بأن دور المرأة لا يجب الانتقاص منه.
داعيا الى ضرورة العمل على دمجها في جميع المجالات والنهوض بدورها في المجتمع الفلسطيني كعنصر مهم وأساسي في عملية البناء المجتمعي.
وعلى صعيده الشخصي أشار حريبات بأن يركز على تسليط الضوء على النساء الرياديات والمؤثرات في عالم مواقع التواصل الاجتماعي.
وتنشر أنت لها تفاصيل اكثر حول المقلوبة
فهي أكلة مشهورة ومنتشرة في بلاد الشام وتركيا، وتتكون بشكلٍ رئيسي من الأرز مع الخضار المقلية، وقد تكون باذنجان أو زهرة أو بطاطا أو الفول الأخضر، ويمكن عمل مزيج من الخضراوات في الطبخة نفسها، كما يوضع معها لحم الضأن أو الدجاج، ولكن يكثر طهيها مع الدجاج، وعادة ما تقدم مع اللبن أو السلطة العربية المكونة من البندورة والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون الحامض.
وتعرف أكلة المقلوبة في الأردن وفلسطين ولبنان منذ القدم، وكانت تسمى في القدم الباذنجانية، بسبب استخدام الباذنجان فيها كمكون أساسي، وحين جاء فتح مدينة القدس على يد الفاتح المسلم صلاح الدين الأيوبي، بحيث دخل هو وجنوده المدينة المقدسة، فاحتفل الناس بهذا النصر العظيم وقدموا الطعام لصلاح الدين وجنوده، فقدموا له الباذنجانية، وأعجبته كثيراً فعندما سأل عن اسمها وصفها بالطبخة المقلوبة بحيث أن الطبخة تقلب في أطباق التقديم، ومن هنا جاءت تسميتها بالمقلوبة.
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية:
المكونات: دجاجة واحدة حجمها متوسط ومقطعة إلى أربع قطع.
وثلاثة أكواب من الأرز.
وثلاث حبات من البطاطا.
وحبتان من الباذنجان.
وحبة واحدة من الزهرة.
وبصلة واحدة مقطعة إلى مربعات.
وورقة واحدة من ورق الغار.
وملعقتان كبيرتان من الملح.
وعود قرفة.
وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
وملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
وملعقة صغيرة واحدة من الهال المطحون.
وملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
وملعقة كبيرة واخدة من الزيت النباتي.
وماء لسلق الدجاج.
خطوات وطريقة التحضير:
افرمي البصل وضعيه في قدر على النار، وضعي فوقه ملعقة من الزيت النباتي، ثم قلبيه جيداً وأضيفي الدجاج، ثم قلّيه جيداً.
أضيفي عود القرفة، وورقة الغار، وملعقة القرفة، ثم ضعي الماء حتى يغمر الدجاج، واتركيها على النار حتى تنضج.
بعد نقع الأرز لمدة نصف ساعة، صفيه جيداً من الماء، وضعي عليه البهارات الباقية وملعقتين من الملح.
اقطعي البطاطا دوائر ثم اقليها، وكذلك أيضاً بالنسبة للباذنجان والزهرة، بحيث نقطعها ونقليها.
أخرجي الدجاج من المرق بعد نضجه، وصفيها من البهارات ثم اقليها.
أحضري قدر واسع، ثم ضعي القليل من الأرز المبهر في القاع، ثم ضعي قطع الدجاج المقلية، ثم بطاطا ثم الزهرة، وضعي ما تبقى من الأرز فوق المكونات، ثم اسكبي كمية من مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات حتى تغمري الأرز كله.
ضعي القدر على النار، وعندما تغلي ويبدأ الأرز بامتصاص المرقة قومي بتخفيف النار إلى أقل درجة، واتركيها حتى تنضج. اقلبي القدر في صينية كبيرة، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، ثم قومي برفع القدر وقدميها ساخنة. كما نشرت هذه الوصفة على موقع موضوع وصحة وعافية
